太原市營養師協會|臘八節由來及養生

     臘八節，是每年農歷的十二月初八。在這一天，古人有祭祀祖先、祈求豐收吉祥的傳統，而臘八節的來源主要與佛祖釋迦牟尼的一段傳說有關。

相傳佛祖釋迦牟尼修行多年仍一無所獲，一天他跳到河中清醒頭腦，沐浴過后卻再也無力爬回岸上。這時一位叫做蘇耶妲的女性從旁邊經過，將他拉上了岸。蘇耶妲還給了他一碗用米、栗等熬成的粥，佛祖吃后精力充沛，來到菩提樹下幡然覺悟，這一天恰巧是農歷十二月初八。從此，佛門弟子將十二月初八這一天稱為“佛成道節”，在這一天，寺廟會向世人布施稀粥。受此影響，民間也逐漸形成了臘八節吃臘八粥的習俗。

“臘八”的到來標志著春節的開始，民間有俗語道：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，便說明了臘八在老百姓心中的重要位置。

1、煮臘八粥到底該放哪些食材

臘八粥就是用更多的食材熬成的粥,這種粥營養更全面,口味更好。那既然是粥,就離不開“米”,要以各種主糧合理搭配熬制而成,也可以加進一些營養豐富的豆類,具體的材料可選用糙米、黑糯米、小米、玉米、小麥、燕麥、芡實、黃豆、紅小豆、紅薏仁、花生、蓮子熬制而成。熬成的粥可以加糖,也可以做主食配菜,根據各人的口味愛好靈活掌握?，F代人的飲食出現的高脂肪、高蛋白食物更需要改變飲食結構,而用這些食材熬制的臘八粥,含有人體最主要的能量碳水化合物,還含有豐富的礦物質,微量元素鋅、鉬、錳;含有膳食纖維、氨基酸、生物素、酵素;還含有維生素B群等營養元素;這種粥具有降血壓,降膽固醇,清除血栓,增強血管性,舒緩神經的食療作用。對便秘、高血壓、皮膚病、失眠、慢性胃病、口角炎的效果也很好,有比藥效更好的效果,而且無副作用。

2、熬臘八粥要多長時間

首先,如果家中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個問題而苦惱了。直接把各種材料洗凈,扔進鍋子里,加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽后煮上半小時,等恢復常壓后,打開就可以吃啦。

如果家中沒有這些鍋具,則需要將紅豆、蕓豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個小時,蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗凈后,加兩倍于食材的水,并放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來,把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開后小火熬1-2小時就好。煮的時候,可千萬要注意時常攪拌一下,別糊鍋呀。

3、煮臘八粥的技巧

3.1、臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

3.2、水要一次加足了。煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。

3.3、粥煮好后,吃的時候再加糖。

家常臘八粥的做法

大米1杯;燕麥米1杯;薏米1/2杯;紫糯米1/2杯;紅豆1/4杯;綠豆1/4杯;黑豆1/4杯;芡實1/4杯;蓮子15顆;花生20顆;枸杞20顆;黑芝麻1/4杯。

做法:

1、除枸杞外,所有原料淘洗干凈,放入盆中浸泡30分鐘,枸杞洗凈待用。

2、鍋中放入所有原料3-4倍的水,燒開后將米下鍋。

3、大火煮至再次水開,轉小火煮20分鐘;放入枸杞,用勺子順著一個方向不停攪動;持續約10分鐘,待粥呈粘稠狀,熄火出鍋。

愛心小貼士:米要提前浸泡30分鐘左右,這樣米粒膨脹,既可節省煮粥時間,又可使粥口感更好。

待水燒開之后再下米煮粥,可以防止粥在熬煮時糊底。

小火煮20分鐘后,用勺子不停攪動10分鐘,可以使米粒更飽滿、更粘稠。

臘八粥的注意事項

1、兒童

孩子消化能力較弱,在制作臘八粥時可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時不宜放入。

2、糖尿病人

糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。專家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時不要放糖。

3、心腦血管患者

薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用,黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

服務熱線：18636125443

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